エビを調理したら、調理前の状態と比べて
想像できないほど小さくなっちゃった…。
という経験がある人は多いはず。
これでは頭の中で描いていたイメージと大違い！
それに、こんなに小さくてお腹いっぱいになるの？
なんて考えたりもしますよね。
今回はそんな人のために、
エビを使ったレシピの攻略法をご紹介します。
ポイントは、エビが小さくなる理由を知ることです。
実は見た目より小さい！？
まず最初に知っておきたいのは、
冷凍した状態で販売されているエビと、
ボイルして販売されているエビとの違いです。
冷凍されているエビは、品質を保持するために
グレーズと呼ばれるコーティングがされています。
変質を避けるため、エビの表面を薄い膜で覆うものです。
このコーティングは、加熱すると溶けてしまいます。
そのため、冷凍のエビは見た目より身が小さい
と考えて料理の出来あがりをイメージするべきでしょう。
加熱が最大の敵！
エビをボイルしたり、煮込んだりすると、
生の状態よりもかなり小さくなりますよね。
これは、エビの身のほとんどが水分であるためです。
エビの水分含有率は、70％以上。
加熱すると身に含まれる水分が蒸発するため、
おのずと小さくなってしまうというわけです。
そのため、エビを小さくしないためには、
間接的に加熱すれば良いということになります。
例を挙げるなら、エビフライのような調理法ですね。
フライにするには、エビに小麦粉・卵・パン粉をつけます。
この衣がエビをコーティングするような形になり、
水分の蒸発を防いで身の大きさをキープできます。
エビが小さくならないレシピ
エビの身が小さくならないように調理したいなら、
前述したように、エビを直接的に加熱しない
海老の天ぷらやフライなどの揚げ物がおすすめです。
炒め物にエビを使う時は、先に他の食材から入れていき、
最後にエビを入れてサッと仕上げるのがポイントです。
この時、軽く小麦粉をつけおくとさらに大きさを保てます。
料理は単に作り方の手順を覚えるだけでなく、
こうした食材の理論も知っておくと
残念な仕上がりになることがありません。
食欲をそそるには、盛り付けなど見た目も重要！
食卓に出した時「わぁ！美味しそう！」
という声を聞けるのが、愛されめしです。
